Il nostro "Locale" è la naturale continuazione dell'attività della nostra azienda, il Salumificio Colombo, che quest'anno festeggia i cento anni. Abbiamo voluto affiancare alla produzione e commercializzazione di salumi e insaccati, un punto di accoglienza, degustazione e convivialità, dove stare insieme, divertirsi e gustare un'idea di cucina basata sulla valorizzazione dei prodotti locali.
È la filosofia che ci aveva già portato qualche anno fa ad aprire lo Spaccio Colombo, l'area commerciale adiacente al "Locale" dove proponiamo in vendita i prodotti dell'azienda e diamo e visibilità alle eccellenze della produzione "Food & Beverage" del nostro territorio. È il nostro modo di preservare le tradizioni, supportando tanti produttori locali come noi, che con impegno, dedizione e qualità hanno contribuito a far eccellere la produzione agroalimentare e vitivinicola di Varese, della sua provincia e del territorio.
Oggi, con la quarta generazione della famiglia Colombo, arrivano nuovi stimoli e nuove idee che operando nel solco della tradizione, tracciano nuove linee per il futuro dell'azienda.